Akrame : le diner s’est déroulé dans un restaurant gastronomique. Le chef Akrame Benallal nous avait cuisiné pas plus de 11 plats. Des produits de saison et des présentations innovantes. J’ai été bluffée par le sorbet d’huître, la raie au charbon et surtout par le fromage : la souriliette de Lozère chauffée au chalumeau m’a littéralement fait prendre 2 000 mètres d’altitude Je me suis retrouvée en une bouchée au coin d’une cheminée dans un chalet rn montagne. Un véritable voyage.
Je vous laisse avec le menu :
– Oeuf aux cèpes
– Haricots aux algues.
– Huître à la vodka
– Saint jacques, consommé céleri
– Aile de raie au charbon, pomme de terre façon risotto
– Sorbet de cèdre blanc
– Pigeon et purée de panais
– Souriliette de Lozère, figues et noix
– Gelée de pomme sorbet thé vert
– Nuage fruit de la passion, meringue Italienne
– Chocolat crémeux et compression kumquat.
– Café gourmand, bonbon maison à la framboise et tablette (entière) de chocolat noir à la fleur de sel.
« Tenter de rendre l’éphémère inoubliable… » Akrame.
Akrame Restaurant, 19 Rue Lauriston, Paris.